Zit ik zomaar eens de krant te lezen. Kom ik die gast van de ZLTO tegen. Voorzitter van de varkens. Die had genoeg woorden om een hele pagina te vullen. Ik vind het al knap van u dat u deze columns tot een goed einde brengt, hij krijgt een bladzijde vol.
En hij ging los. License to produce, maatschappelijk verantwoord produceren, het voeden van een groeiend aantal monden, het beheren van het land en het in conditie brengen van de bodem, de lucht en het water. Man, man, ik heb zelden zoveel jeukwoorden geteld op 1 pagina.
Weet je, vanuit zijn oogpunt zal het allemaal waar zijn. Ongetwijfeld. Maar hoe verder ik me door dat verhaal worstelde, hoe ongemakkelijker ik ervan werd. Want nergens, maar dan ook nergens praatte die man over het produceren van het allerlekkerste en allergezondste stukje vlees. Nergens popte er een malse karbonade in mijn gedachten. Het tegendeel werd waar, ik zag vervuilde sloten voor me en net met stront volgereden maisakkers.
Het is de omgekeerde wereld. Wanneer zetten die varkenshouders hun mals vlees nu eens centraal? In plaats van de randvoorwaarden die een vanzelfsprekendheid moeten zijn. Maar toen ik me dat bedacht, kreeg ik gelijk een hartkramp. Want wij doen als kwekers exact hetzelfde. We proberen een verhaal te verzinnen achter een product en kijken dan vaak naar hoe het geproduceerd wordt. Ik ben ook zo blij voor die bij. Maar vaak zijn die verhalen zo overtrokken, daarom verkoopt het niet. Bijen steken bijvoorbeeld. En consumenten worden er alleen argwanend van.
De Ibero-ham is zo lekker omdat daar in Spanje varkens afgemest worden met eikels. Daar krijgt het vlees een notensmaak van. Zeggen ze. Ik denk dat als je ze afmest met kruidnagel dat best ook eens goed kan uitpakken.
He maar, eikels produceren, daar zijn wij goed in. En kruidenkennis zit er vast ook bij een hoop van ons. Moet ik niet eens gaan bomen met de buren, hoe we dit samen eindelijk eens kunnen oplossen? Samen zijn we een gouden combi. En uitleggen doen we niks. Die notensmaak, die is zo fantastisch, die maakt al dat gelul overbodig.
